Publikationsliste 2021
Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt). Über das Internet frei verfügbare Artikel sind mit einem Hyperlink versehen und können direkt herunter geladen werden.
Basis-Vorhaben
B 107 „Mikroverkapselte Hopfenextrakte als neuartiges biologisches Fungizid zur Bekämpfung des Falschen Mehltaus im Hopfenbau„
Rupp, C., Mikroverkapselung von Hopfenextrakt zur Entwicklung eines biologischen Pflanzenschutzmittels gegen den Falschen Mehltau. Dissertation FAU 2021
https://opus4.kobv.de/opus4-fau/files/16110/Christoph_Rupp_Diss_OPUS.pdf
AiF-Vorhaben
AiF 16542 N „Maischprozesssimulation – Modellbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses“
AiF 17221 N „Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide“
Cajetan Geißinger, Martina Gastl & Thomas Becker (2021) Enzymes from Cereal and Fusarium Metabolism Involved in the Malting Process – A Review, Journal of the American Society of Brewing Chemists, DOI: 10.1080/03610470.2021.1911272, https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/03610470.2021.1911272
AiF 17698 N „Etablierung von MALDI Barcodes zur optimierten Auswahl und Anwendung von Brauhefen“
AiF 18069 N „Schlüsselaromastoffe der neuen deutschen Hopfensorten Hallertau Blanc, Hüll Melon, Mandarina Bavaria und Polaris und ihr Einfluss auf das Aroma hopfenbetonter Biere in Abhängigkeit von der Technologie der Hopfengabe“
AiF 18194 N „Entwicklung von Markern für den Nachweis schleimbildender bierverderbender Milchsäurebakterien“
AiF 18269 N „Minimierung der Entstehung von Dimethylsulfoxid sowie dessen Reduktion zu freiem Dimethylsulfid in innovativen Ansätzen der Bierproduktion“
AiF 18626 N „Einsatzmöglichkeiten der Kalthopfung zur Modifizierung des Aromas von alkoholfreien Bieren“
Magdalena Müller, Martina Gastl, Thomas Becker, Key constituents, flavour profiles and specific sensory evaluation of wheat style non-alcoholic beers depending on their production method. J. Inst. Brew. 2021;127:262–272. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/jib.663
Müller, M.; Becker, T.; Gastl, M. Transfer of Ethanol and Aroma Compounds by Varying Specific Process Parameters in the Thermal Dealcoholisation of Beer. Foods 2021, 10, 1602. https://doi.org/10.3390/foods10071602 , https://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1602/pdf
AiF 18669 N „Einfluss der Prozesstechnologie auf die Bildung von Schlüsselaromastoffen in Gersten- und Weizenmalz und Korrelation zu Gesamtaromaprofil und Einzelaromaattributen“
Michael Féchir, Klaas Reglitz, Veronika Mall, Jens Voigt, and Martin Steinhaus, Molecular Insights into the Contribution of Specialty Barley Malts to the Aroma of Bottom-Fermented Lager Beers. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021 69 (29), 8190-8199 DOI: 10.1021/acs.jafc.1c01846
AiF 19180 N „Innovative Getränkezutaten mit mikrobiellen Exopolysacchariden zur chemischphysikalischen Stabilisierung trüber Getränke“
Julia Bechtner, Verena Hassler, Daniel Wefers, Rudi F. Vogel, Frank Jakob, Insights into extracellular dextran formation by Liquorilactobacillus nagelii TMW 1.1827 using secretomes obtained in the presence or absence of sucrose, Enzyme and Microbial Technology, Volume 143, 2021, 109724, https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2020.109724.
AiF 19359 N „Entwicklung von Prozessstrategien zur homogenen Schichtung des Treberkuchens beim Läutern“
Martin Hennemann, Martina Gastl, Thomas Becker, Optical method for porosity determination to prove the stamp effect in filter cakes, Journal of Food Engineering, Volume 293, 2021, 110405, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110405.
Martin Hennemann, Martina Gastl, Thomas Becker, Influence of particle size uniformity on the filter cake resistance of physically and chemically modified fine particles, Separation and Purification Technology, Volume 272, 2021, 118966, https://doi.org/10.1016/j.seppur.2021.118966.
AiF 19593 N „Einfluss der Vermälzung von Gerste und Weizen auf die Ausbildung und Freisetzung spezifischer Präkursoren von Vinylaromaten bei der Herstellung von Weizenbier“
Valerian Kalb, Torsten Seewald, Thomas Hofmann, and Michael Granvogl, Investigations into the Ability to Reduce Cinnamic Acid as Undesired Precursor of Toxicologically Relevant Styrene in Wort by Different Barley to Wheat Ratios (Grain Bill) during Mashing, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021 69 (32), 9443-9450,
DOI: 10.1021/acs.jafc.1c03018
AiF 19660 N „Physikalische Untersuchungen zur Blasenkeimstabilität und Blasenbildung beim spontanen Überschäumen CO2-haltiger Getränke mittels optischer Methoden und multivariater Modellbildung zur Prädiktion des Gushing-Potentials“
AiF 19766 N „Verbessertes Qualitäts- und Prozessmanagement in Mälzerei und Brauerei durch die Erfassung und Bewertung der Schwärzepilzbelastung von Braugerste“
Scheibenzuber, S., Dick, F., Asam, S. et al. Analysis of 13 Alternaria mycotoxins including modified forms in beer. Mycotoxin Res 37, 149–159 (2021). https://doi.org/10.1007/s12550-021-00424-0
AiF 20349 N „Identifikation Fouling verursachender Bierinhaltsstoffe zur Effizienzsteigerung von Polymermembran-Filtersystemen“
AiF 20627 BG „Intermediate des nicht-enzymatischen Polysaccharidabbaus: Bildung im Mälzungsprozess und Anwendung als Indikatoren für die Alterungsstabilität“
Arndt Nobis, Oliver Simon Kunz, Martina Gastl, Michael Hellwig, Thomas Henle, and Thomas Becker, Influence of 3-DG as a Key Precursor Compound on Aging of Lager Beers, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021 69 (12), 3732-3740. DOI: 10.1021/acs.jafc.0c08003
Nobis, A., Lehnhardt, F., Gastl, M., Becker, T. Precursors from the Maillard Reaction – a New Early Possibility to Predict Beer Aging Stability? 2021 Konferenzbeitrag Virtual ASBC Meeting
AiF 20658 N „Evaluierung von Nicht-Saccharomyces-Hefen für die Diversifizierung des Bieraromas“
Hutzler Mathias, Michel Maximilian, Kunz Oliver, Kuusisto Tiina, Magalhães Frederico, Krogerus Kristoffer, Gibson Brian, Unique Brewing-Relevant Properties of a Strain of Saccharomyces jurei Isolated From Ash (Fraxinus excelsior), Frontiers in Microbiology, VOLUME 12, 2021, https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2021.645271
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2021.645271/pdf
Regel-Vorhaben
R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“
Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2021
„Verarbeitungsempfehlung 2021“
Ergebnisse Berliner Programm 2021
Ausführliche Analysenergebnisse
Liste der zur Verarbeitung empfohlenen Sorten seit 2005
Liste