Tatsächlicher Bedarf und Verwertung von Sauerstoff durch die Hefe bei der Bierbereitung und Auswirkungen auf das Hefemanagement, den Anstellvorgang und die Geschmacksstabilität

Projektnummer:
B 90
Laufzeit
2005 bis 2010
Kooperation:
Wifö
Forschungseinrichtungen:
TU München, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II
Prof. Dr. E. Geiger
Dipl.-Ing. S. Schönenberg

Themenfelder:
Gärung, Hefe, Prozesstechnik
Förderhinweis:
Das oben genannte Forschungsvorhaben wird/wurde über die Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V. (Wifö) gefördert. Schönenberg, S., Tatsächlicher Bedarf und Verwertung von Sauerstoff durch die Hefe bei der Bierbereitung und Auswirkungen auf das Hefemanagement, den Anstellvorgang und die Geschmacksstabil Dissertation TU-München 2011: http://mediatum.ub.tum.de/download/980357/980357.pdf
Download:
Schlussbericht Teil 1 als PDF (pdf, 446.79 KB)