Publikationsliste 2012
Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten
Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)
Über das Internet frei verfügbare Artikel sind mit einem Hyperlink versehen und können direkt herunter geladen werden.
Basis-Vorhaben
B 81 „Bedeutung brautechnologischer Einflussgrößen auf den Xanthohumolgehalt im Bier“ und “Analyse von Xanthohumol-angereichertem Bier und Testung relevanter Inhaltsstoffe auf biologische Wirkungen“
Wunderlich, S., Zürcher, A., Back, W., Xanthohumol in Brewing – Impact of Malt, Xanthohumol Dosage, Wort and Storage Temperature, BrewingScience 65, 7-15, 2012
B 96 „Bedeutung spezifischer Eigenschaften der Stärke, enzymatischer Abbau und Findung brautechnologisch relevanter Kennzahlen“
Schüll, F. Einfluss spezifischer Eigenschaften von Stärke auf den Brauprozess. 45. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2012
Schüll, Florian Andreas, Einfluss spezifischer Eigenschaften der Stärke auf den Brauprozess. Dissertation TU-München, 2012
https://mediatum2.ub.tum.de/doc/1096888/1096888.pdf
B 98 „Sensorische Beschreibung und Ermittlung der Verbraucherakzeptanz von verschiedenen Biersorten und Erarbeitung von beschreibenden Verkostungsschemata“
Schmelzle, A., Sensory descriptive analysis and investigation of consumer acceptance of wheat Beer, Vortrag, 10. International Trends in Brewing, Symposium Ghent 1.-5. April 2012
B 99 „Schnelle Analytik und Quantifizierung von aromarelevanten Epoxydecenalen im sub-ppb Bereich in Bier“
Rettberg, N., Neumann, K., Garbe, L. A., Monitoring flavor active epoxydecenals during beer storage at ppt levels. Vortrag World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
AiF-Vorhaben
AiF 137 ZN „Automatische Selektion von Mehrweggütern der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mittels Neuronumerik“
Schmidt, Markus, Automatische Selektion von Mehrweggütern der Lebensmittel und Getränkeindustrie mittels Neurostatistik. Dissertation TU-München 2012
AiF 264 ZBG „Entwicklung eines hybriden Systems zur automatischen Erkennung von partikulären, festen Fremdkörpern in Lebensmitteln auf der Basis von Multikontakt-Anregung“
Forstner, J., Benning, R., Procelewska, J., Osorio Nesme, A., Mauermann, M., Hanke, T., Majschak, J.-P., Delgado, A., Novel Approach for Detection of Foreign Particles in Beverages. BrewingScience 65, 1-6, 2012
AiF 16116 BG „Modellbasiertes Effizienzanalysetool für verkettete Abfüll- und Verpackungsanlagen(LineMET)” Anschlußprojekt zu LineMod 233ZBG“
Flad, S., LineMET—Efficiency analysis tool in bottling plants. Poster, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
Flad, S., Konzept eines integrierten Effizienzanalysetools für die Lebensmittelindustrie. Der Weihenstephaner 80, 02, 82 -84, 2012
AiF 16292 „Etablierung eines genetischen Barcodes zur Kategorisierung bierverderbender Lactobacillus brevis“
Vogel, R., Comparative genomics enables a genetic barcode to discriminate and score beer-spoiling and non-spoiling Vortrag, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
AiF 16299 „Heterogenität beim Mälzen – ein chronisches Problem für die Bierbrauerei: Erfassung der Ursachen und Erarbeitung von Strategien zu deren Vermeidung“
Kleinwächter, M., Meyer, A.-K., Selmar, D. Malting revisited: Germination of barley (Hordeum vulgare L.) is inhibited by both oxygen deficiency and high carbon dioxide concentrations. Food Chemistry 132, 476-481, 2012
Kleinwächter, M., Single grain analyses of differentially steeped green malts: Aeration impairs the homogeneity of relevant malt parameters, Vortrag, 10. International Trends in Brewing, Symposium Ghent 1.-5. April 2012
AiF 16301 N „Optimierung technologischer Parameter zur Minimierung der Bildung von 4-Vinylbenzol (Styrol) beim Brauprozess unter Erhaltung des typischen Aromas von Weizenbier“
Schwarz, K, Stübner, R., Methner, F.-J., Formation of styrene dependent on fermentation management during wheat beer production. Food Chemistry, 134, 4, 2121–2125, 15 October 2012.
Methner, F.-J. Formation of styrene in wheat beer dependent on fermentation management and the release of cinnamic acid during mashing. Poster, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
Schwarz, K.J., Boitz, L.I., Methner, F.J. Enzymatic formation of styrene during wheat beer fermentation is dependent on pitching rate and cinnamic acid content. Journal of the Institute of Brewing, 118, 3, 280–284, 2012
AiF 16529 „NIR-Fingerprinting als Messverfahren zur Beurteilung von Malzchargen nach ihrer Läuterbarkeit“
Holtz, C., Einsatz von NIR-Spektroskopie in Mälzerei- und Brauereianalytik. 45. Technologisches Seminar Weihenstephan 2012
AiF 16536 „Prozesstaugliches Ultraschallmesssystem für die Überwachung und Regelung der Konzentrationen von relevanten Komponenten in industriellen Hefefermentationsprozessen“
Hoche, S., Hussein, M.A., Becker, T. Fermentation monitoring via ultrasound. Vortrag EBC Symposium “From Chiller to Filler”, 9-11 September 2012, Carlsberg Research Centre, Copenhagen
AiF 16542 „Maischprozesssimulation – Modellbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses“
Henke, S., Monitoring of the mashing process by viscosity measurements. Vortrag, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
Weber, S., Mathmann, K., Briesen, H. Virtuelle Maische – Mechanistische Simultaion der Stärekehydrolyse. Der Weihenstephaner 80, 4, 142-145, 2012
AiF 16576 „Risikoanalyse im Flug – Differenzierung mikrobieller Kontaminaten in Getränken mit MALDI-TOF MS“
Kern, C., Differentiation of Lactobacillus brevis strains along their beer-spoiling potential using MALDI-TOF MS. Poster, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
Kern, C., Identification of bacterial contaminants in beverages by MALDI-TOF MS. Poster, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1
AiF 16754 BG „Optimierung der Bierfermentation von Bierwürzen in den Phasen der Gärung und Reifung durch adaptive Strömungsgestaltung“
Batchuluun, E., Mansberger, I., Rauh, C., Delgado, A., Optimization of the fermentation and maturation phases in beer production by adaptive flow design. Vortrag: 10th International Trends in Brewing: International Symposium on Beer Quality – Cost-Effective Processing, Ghent, Belgien, 01.04.-05.04.2012
AiF 16840 “Entwicklung isothermer PCR-Nachweissysteme zur schnellen und einfachen Detektion Mykotoxin-bildender und Gushing-relevanter Fusarium-Arten in Braugetreide und Malz“
Denschlag, C., Vogel, R. F., Niessen, L., Hyd5 gene-based detection of the major gushing-inducing Fusarium spp. in a loop-mediated isothermal amplification (LAMP) assay. International Journal of Food Microbiology, Volume 156, Issue 3, 1 June 2012, Pages 189-196
AiF 16968 „Reaktionskinetische Beschreibung der Umsetzungen relevanter Inhaltsstoffe bei brautechnologischen Kochprozessen“
Huang, Y., Formalkinetsche Beschreibung des Abbaus von alpha-Säuren bei der Würzekochung. 45. Technologisches Seminar Weihenstephan 2012
AiF 16971 „Erzielung der Zöliakieverträglichkeit von Bier durch Malz mit hoher Peptidasenaktivität unter Beibehaltung einschlägiger Qualitätsmerkmale“
Kerpes R., Erzielung der Zöliakieverträglichkeit von Bier durch Malz mit hoher Peptidasenaktivität unter Beibehaltung einschlägiger Qualitätsmerkmale. 45. Technologisches Seminar Weihenstephan 2012
Knorr, V., Kerpes, R., Zarnkow, M., Wieser,H., Becker, T., Koehler P. Coeliac-specific peptidase activity of barley and rye malt as affected by the conditions of germination. Proceedings of the 26th Meeting WORKING GROUP on PROLAMIN ANALYSIS and TOXICITY September 20 – 22, 2012, Leuven, Belgium
Regel-Vorhaben
R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“
König, W., Aktuelle Entwicklungen bei der Berwertung von Braugerstensorten in Deutschland und Eureopa. 9. Rohstoffseminar Weihenstephan, 13.02.2012
Gastl, M. Berliner Programm 2012, 9. Rohstoffseminar Weihenstephan, 13.02.2012
und 45. Technologisches Seminar Weihenstephan 2012
Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2012
Ausführliche Analysenergebnisse
R 417 „Screening zur Mykotoxinbelastung von Gerstenkörnern mit und ohne sichtbarer Symptomatik“
Heß, M. Einfluss des Krankheitsauftretens und gezielter Kontrollmaßnahmen auf Ertrag, Rohstoff- und Malzqualität in Braugerste. 9. Rohstoffseminar Weihenstephan, 13.02.2012
R 428 „Herstellung von Isotopenstandards von industriell relevanten Bisphenol-Monomeren (BPA, BPF, BPS) sowie Re-Evaluation bestehender Analyseergebnisse“
Garbe, L. A., New data on bisphenol A (BPA) concentrations in canned beers. Poster, World Brewing Congress 2012, Portland, Oregon, U.S.A. July 28 – August 1