Publikationsliste 2011
Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten
Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)
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Basis-Vorhaben
B 90 „Tatsächlicher Bedarf und Verwertung von Sauerstoff durch die Hefe bei der Bierbereitung und Auswirkungen auf das Hefemanagement, den Anstellvorgang und die Geschmacksstabilität“
Schönenberg, S., Tatsächlicher Bedarf und Verwertung von Sauerstoff durch die Hefe bei der Bierbereitung und Auswirkungen auf das Hefemanagement, den Anstellvorgang und die Geschmacksstabilität. Dissertation TU-München 2011
B 95 „Schnellidentifizierung von Kulturhefen sowie bier- und getränkeschädlichen Hefen mittels FTIR-Spektroskopie“
Wenning, M., Hutzler, M., Who is Who? Identifizierung von Hefen in der Brauindustrie. BRAUINDUSTRIE 4/2011, 18-21, 2011
B 96 „Bedeutung spezifischer Eigenschaften der Stärke, enzymatischer Abbau und Findung brautechnologisch relevanter Kennzahlen“
Schüll, F., High gelatinization temperatures of barley starch – what maltsters and brewers can do. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
B 98 „Sensorische Beschreibung und Ermittlung der Verbraucherakzeptanz von verschiedenen Biersorten und Erarbeitung von beschreibenden Verkostungsschemata“
Schmelzle, A., Lindemann, B., Methner, F.-J., Dunkle Starkbiere Sensorisch deskriptive Analyse und Verbraucherakzeptanz. Poster, DLG-Lebensmitteltage 21.-22. September 2011 in Darmstadt.
Schmelzle, A., Lindemann, B., Methner, F.-J., Sensory Descriptive Analysis and Investigation of Consumer Acceptance of German Pilsner. BrewingScience September / October 2011 (Vol. 64), 95 – 106.
B 100 „Genotypisierung von Verticillium-Pathotypen aus der Hallertau-Grundlegende Erkenntnisse zur Risikoeinschätzung von Verticillium-Infektionen“
Seefelder, S., Drofenigg, K., Berg, g., Javornik, B., Radisek, S., Investigations about occurence and characterisation of different strains of hop wilt (Verticillium ssp.) to develop a control strategy against this pathogen. Vortrag 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
Drofenigg, K., Zachow, C., Berg, G., Radišek, S., Seigner, E., Seefelder, S. Development of a rapid molecular in-planta test for the detection of Verticillium pathotypes in hops and strategies for prevention of wilt. International Hop Growers` Convention I.H.G.C., Lublin, Poland, 19 – 23 June 2011, Proceedings of the Scientific Commission,
http://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/10585/sc_2011__proceedings.pdf
AiF-Vorhaben
13873 N „Systematische Untersuchungen zur endogenen antioxidativen Aktivität von Bier unter besonderer Berücksichtigung der Polyphenole und ihrer Veränderung beim Brauprozess“
Wurzbacher, M. Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1071421/1071421.pdf
AiF 14551 „Untersuchungen zur Rolle oberflächenaktiver Proteine von Pflanzen und Pilzen bei der Entstehung des Gushing sowie zu den Möglichkeiten ihrer Beeinflussung (II)“
Lutterschmid, G., Muranyi, M., Stübner, M. Vogel, R. F., Niessen, L., Heterologous expression of surface-active proteins from barley and filamentous fungi in Pichia pastoris and characterization of their contribution to beer gushing. International Journal of Food Microbiology, 147/1, 17-25, 2011
Lutterschmid, G., Surface-active proteins from Fusarium spp. and their role in gushing in carbonated beverages (Oberflächenaktive Proteine aus Fusarium spp. und ihre Rolle beim Auftreten von Gushing in kohlensäurehaltigen Getränken) Dissertation, TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/download/1007397/1007397.pdf
AiF 14847 „Charakterisierung von Hopfenresistenzmechanismen für Nachweis und Inaktivierung bierverderbender Bakterien“
Preissler, P., Behr, J., Vogel, R., Influence of manganese starvation on beer spoilage ability of Lactobacillus brevis. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
Preissler, P. Kategorisierung von Lactobacillus brevis anhand seines Bierverderbspotentials, Dissertation TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1080455/1080455.pdf
AiF 15011 BG „Entwicklung eines Verfahrens zur industriellen Produktion einer fluxcalcinierten Kieselgur ohne kristalline SiO2-Modifikation zur Bierfiltration“
Schleicher, T., Flusskalzination von Kieselgur – Einflüsse auf die Bildung und Inhibition von kristallinen SiO2-Modifikationen und technologische Eigenschaften der Kieselgur. Dissertation TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1006818/1006818.pdf
AiF 16116 BG „Modellbasiertes Effizienzanalysetool für verkettete Abfüll- und Verpackungsanlagen(LineMET)” Anschlußprojekt zu LineMod 233ZBG“
Voigt, T., Flad, S., Modellbasierte Effizienzanalyse bei Getränkeabfüllanlagen. Der Weihenstephaner 79, 128-133, Oktober 2011
Flad, S. Struss, P., Voigt, T., Fault Diagnosis of Bottling Plants – Analysis with a Model Based Algorithm. Vortrag 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
AiF 16124 N „Charakterisierung membranaktiver Inhaltsstoffe in Hopfen und Hopfenprodukten“
Schurr, B., Behr, J., Vogt, C., Dresel, M., Hofmann, T., Vogel, R. F., Influence of raw materials and extraction methods on the antibacterial potential of hops. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
AiF 16299 „Heterogenität beim Mälzen – ein chronisches Problem für die Bierbrauerei: Erfassung der Ursachen und Erarbeitung von Strategien zu deren Vermeidung“
Kleinwächter, M., Meyer, A.-K., Selmar, D. Malting revisited: Germination of barley (Hordeum vulgare L.) is inhibited by both oxygen deficiency and high carbon dioxide concentrations. Food Chemistry, 132, 476-481, 2012, Available online 13 November 2011: dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.11.027
AiF 16301 N „Optimierung technologischer Parameter zur Minimierung der Bildung von 4-Vinylbenzol (Styrol) beim Brauprozess unter Erhaltung des typischen Aromas von Weizenbier“
Schwarz, K., Methner, F.-J., Styrene Concentrations during Wheat Beer Production. BrewingScience November / December 2011 (Vol. 64) 156 – 160.
Schwarz, K.; Methner, F.-J., Zusammenhang zwischen der Bildung von Styrol und den Aromastoffen 4-Vinylgujakol und 4-Vinylphenol durch obergärige Weizenbierhefen. Vortag: Deutscher Lebensmittelchemikertag, Halle, Saale, 12-14.09.2011
Methner, F.-J., Formation of styrene and the aroma compounds 4-vinyl guaiacol and 4-vinyl phenol by top-fermenting wheat beer yeast. Vortrag ASBC Annual Meeting 2011, 11-15 June, Fort Myers, Florida
Methner, F.-J., Schwarz, K., Formation of Styrene by top fermenting wheat beer yeast. Vortrag 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
Schwarz, K., Methner, F.-J., Correlation between the formation of aroma compounds 4-vinyl guaiacol, 4-vinyl phenol and 4-vinyl benzene by top fermenting yeast. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
AiF 16454 „Charakterisierung mikrobieller Konsortien aus Wasserkefir hinsichtlich ihres Potenzials für funktionale Getränke“
Gulitz, A., Stadie, J., Wenning, M., Ehrmann, M. A., Vogel, R. F. The microbial diversity of water kefir. International Journal of Food Microbiology,151, 284-288, 2011.
Stadie, J., Gulitz, A., Ehrmann, M. A., and Vogel, R. F., Metabolic characterisation of two water kefir from different origin, Poster, Symposium on lactic acid bacteria (Niederlande, 2011)
Gulitz, A., Stadie, J.,Ehrmann, M. A., and Vogel, R. F., The microbial diversity of water kefir, Poster, Symposium on lactic acid bacteria (Niederlande, 2011)
AiF 16463 „ Untersuchungen zur Bildung unerwünschter Trübungspartikel in Bier und deren Verzögerung durch technologische Maßnahmen „
Kunz, T., pH-dependent impact of metal ion complexes on haze formation and oxidative beer stability. Vortrag ASBC Annual Meeting 2011, 11-15 June, Fort Myers, Florida
Kunz, T., Karrasch, S., Diniz, P., Methner, F.-J., Influence of Metallic Ion Complexes and pH-Value on the Haze Formation and Oxidative Beer Stability. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
AiF 16536 „Prozesstaugliches Ultraschallmesssystem für die Überwachung und Regelung der Konzentrationen von relevanten Komponenten in industriellen Hefefermentationsprozessen“
Hoche S. Möglichkeiten und Grenzen der Ultraschallmesstechnik in der Brautechnologie. 44. Technologisches Seminar Weihenstephan 2011
AiF 16529 „NIR-Fingerprinting als Messverfahren zur Beurteilung von Malzchargen nach ihrer Läuterbarkeit“
Krause, D., Hussein, M. A., Becker, T. Malt classification via NIR measurements using multivariate data Analysis. Posterpräsentation: 2nd European Conference on Process Analytics and Control Technology, 26 – 29 April 2011, Glasgow/UK
Holtz, C., Krause, D., Gastl, M., Hussein, M., Becker, T., Development of NIR fingerprints to evaluate malt batches according to lautering performance. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
AiF 16754 BG „Optimierung der Fermentation von Bierwürze in den Phasen der Gärung und Reifung durch adaptive Strömungsgestaltung“
Batchuluun, E., Mansberger, I., Lopez-Ramirez, E., Rauh, C., Delgado, A.: Optimierung der Fermentation von Bierwürze in den Phasen der Gärung und Reifung durch adaptive Strömungsgestaltung . In: Thess, A., Resagk, C., Ruck, B., Leder, A., Dopheide, D. (Hrsg.) : Proceedings der Fachtagung „Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik“ (19. GALA-Fachtagung „Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik“, Ilmenau, 06.09.-08.09.2011). – ISBN 978-3-9805613-7-2
Regel-Vorhaben
R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“
Braugersten Jahrbuch 2011:
Aktuelle Informationen rund um die Braugerste unter:
Gastl, M., Schüll, F., Knöfel, T. Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Programms der Ernte 2010. BRAUWELT 23/2011, 700-706, 2011
Gastl, M. Bericht zum Berliner Programm, 8. Rohstoffseminar Weihenstephan, 14.02.2011
Gastl, M. Bericht zum Berliner Programm, 44. Technologisches Seminar Weihenstephan 2011
R 399 „Mischenzyme und Treberverzuckerung“
Herfellner, T. Anaerobe Hydrolyse und Methanisierung fester, flüssiger und pastöser organischer Produktionsrückstände aus Brauereien. Dissertation TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/doc/998370/998370.pdf
R 415 „Erarbeitung technologischer Maßnahmen in der Brauerei bzw. Mälzerei zur Vermeidung von Gushing bei Verwendung von Rohstoffen mit erhöhtem Gushing-Potential unter Beachtung des Reinheitsgebots“
G1 Prof. Back / Prof. Methner
G2 Dr. Jacob / Dr. Ilberg
Christian, M. Stand und Forschung auf dem Gebiet des Gushings. 44. Technologisches Seminar Weihenstephan 2011
Christian, M., Titze, J., Jacob, F., Parlar, H., Ilberg, V. Aktuelle Forschungsentwicklung in der Gushing-Analyse – Teil 1: Gushing-Potenzial quantifizieren. BRAUWELT 23/2011,696-699, 2011.
Christian, M., Titze, J., Jacob, F., Parlar, H., Ilberg, V. Aktuelle Forschungsentwicklung in der Gushing-Analyse – Teil 2: Kombinierte Partikelanalytik. BRAUWELT 27/2011, 842-845, 2011
Christian, M., Titze, J., Jacob, F., Parlar, H., Ilberg, V. Entwicklung und Unterdrückung von Gushing in der Würzeherstellung. BRAUWELT 18/2011, 558-561, 2011
Christian, M., Titze, J., Jacob, H., Ilberg, V. Combined paricle analysis – A new analytical approach to predict gushing. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.
Christian, M. Einflussfaktoren, Entstehung und Analytik des Phänomens Gushing, Dissertation TU-München 2011
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1007013/1007013.pdf
R 417 „Screening zur Mykotoxinbelastung von Gerstenkörnern mit und ohne sichtbarer Symptomatik“
Heß, M. Einfluss des Krankheitsauftretens auf Symptomatik und Malzqualität. 8. Rohstoffseminar Weihenstephan, 14.02.2011
Heß, M., Gastl, M., Weigand, S., Henkelmann, G., Rychlik, M., Influence of crop health and fungal contamination of spring barley on mycotoxin content and malting quality. Poster 33rd EBC-Congress 2011, 22-26 May, Glasgow.